sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Codornas ao perfume de rosas

Para quem ficou inspirado com o filme Como Água para Chocolate, aí vai a receita da super codorna da Tita que acendeu o elenco todo:


Codornas ao perfume de rosas

Para duas pessoas:

• 4 ou 5 codornas
• 1 botão de rosa vermelha e 1 botão de rosa cor-de-rosa
• 40 gr de amêndoas moídas
• 1/2 colher de café de água de rosas (eu usei água de flor de laranjeira, achei que a rosa não ia se incomodar de dividir a fama com ela)
• 2 colheres de sopa de mel
• sal e pimenta do reino à gosto
• Manteiga para untar

1. Pré-aqueça o forno a 230 graus e unte uma fôrma onde caibam as codornas
2. Esfregue sal em todas as codornas e acomode-as na fôrma, coloque pedaços de manteiga sobre elas, leve ao forno por +/- 20 minutos
3. Enquanto isso, separe as pétalas das rosas, lave bem, reserve a metade para decoração
4. Coloque metade das pétalas em um recipiente com 50 ml de água e bata com um mix ou pilão
5. Toste as amêndoas moídas a seco (numa frigideira) por 2 minutos
6. Junte o purezinho de rosas+amêndoas+100 ml de água, transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, sem parar de mexer
7. Coe a mistura (aperte bem) e volte para a panela, acrescente os demais ingredientes, acerte o sal
8. Nessa hora as codornas devem estar assadas, jogue o molho sobre as aves e decore com as pétalas restantes

Fonte: http://www.rainhasdolar.com/

terça-feira, 15 de junho de 2010

CALENDÁRIO DE PROVAS DE GASTRONOMIA (2ºBimestre-2010/1)



1ºSemestre
DATA DISCIPLINA PROFESSOR HORÁRIO
17/06/10 Matemática Básica Waldir 21:10
18/06/10 Habilidades Básicas em Gastron. Mário/Christina 21:10
21/06/10 Comunicação e Expressão Junior 21:10
22/06/10 Francês Básico Leizy 19:10
23/06/10 Higiene e Segurança Jussara 21:10
24/06/10 Formação Sociocultural e Ética 21:10
25/06/10 História da Gastronomia Marcos 19:10

quinta-feira, 10 de junho de 2010

Trabalho de HISTÓRIA DA GASTRONOMIA

Tendo como base inicial o texto “GUARDA NO SII VILAN : AS BOAS MANEIRAS À MESA”, extraído do capítulo 29 do livro História da Gastronomia, estabeleça uma análise do desenvolvimento das relações sociais, tendo como pano de fundo a criação e a implementação da etiqueta à mesa, bem como sua evolução, à partir do século XIV . Faça também em sua análise um comparativo com a permanência e a transformação dessa etiqueta à mesa nos dias atuais, tentando entender o papel que ela representa na sociedade contemporânea, como parte do desenvolvimento humano e nos códigos das relações sociais.
Para o trabalho podem ser utilizados livros de história, antropologia, serviço de restaurante, moda e etiqueta social e profissional.
O trabalho deverá ter no mínimo 10 laudas dentro das normas mínimas de apresentação de trabalhos acadêmicos. O mesmo deverá ser entregue impresso impreterivelmente no dia da prova.
Este trabalho tem valor de 0,0 a 10,0 sendo somado à nota da prova, sendo posteriormente dividido por 2, obtendo assim a média bimestral.


link para o download do arquivo: http://chefnaweb.com.br/gastronomia/TrabalhoDeHistoria2Bi.pdf

fonte: Aluno On-Line CESUMAR

Trabalho de francês

TRABALHO de PESQUISA
TEMAS:
1. ARTIGOS PARTITIVOS DA LÍNGUA FRANCESA
2. PRONOME EN
3. EXPRESSÕES DE QUANTIDADES

• Regras e usos dos itens 1,2, e 3
• Exemplos



Especificações:
Topo da página: Nome dos discentes (2) e curso/turma/período
Arial ou Times New Roman
Tamanho 12 preto
Espaçamento 1,5 justificado
Referência de livros, sites da Internet (com data e hora)

Entrega: MATUTINO 24/06/2010
NOTURNO 22/06/2010
VALOR: 1,5


link para download do arquivo: http://chefnaweb.com.br/gastronomia/Atividade2BiFrances.pdf

fonte: Aluno On-line CESUMAR

terça-feira, 6 de abril de 2010

Festival Gastronômico ITALIANO



Pessoal, será uma grande oportunidade de conhecer um pouco da culinária italiana.
Para fazer a inscrição basta ligar no telefone: 0800 6436346 ou (44) 3262-6765.
Lembrando que as vagas são limitadas.

Questionário Habilidade Básica

Saudações a todos ....
O Professor Mario de Habilidades Básicas deixou no aluno-online um questionário.
Como alguns não conseguirão abrir o arquivo por estar na versão 2007 do office, eu converti o arquivo para .pdf e segue o link para quem precisar fazer o download.

Bons estudos...




segunda-feira, 8 de março de 2010

Livro - HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO


HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO
Jean-Louis Flandrin e Massimo Montanari(orgs.)

904 p. | 16 x 23 cm
ISBN-10: 85-7448-002-9
ISBN-13: 978-85-7448-002-2


Quando o homem começou a cozinhar os seus alimentos? A partir de quando pode-se falar da existência da culinária? Em que época surgiram os banquetes? E o costume das refeições regulares? E nosso hábito de comer sentado em cadeiras ao redor da mesa, todos cortando no prato sua carne com uma faca e com a ajuda de um garfo? Por que de uma sociedade à outra e de uma época à época seguinte a escolha dos alimentos, seu valor gastronômico, sua preparação e o modo de comê-los são tão diferentes?

A alimentação não reflete somente a satisfação de uma necessidade fisiológica, idêntica em todos os homens, mas também reflete a diversidade de culturas e tudo aquilo que contribui para modelar a identidade de cada povo: ela depende de suas técnicas de produção, de suas estruturas sociais, de suas representações dietéticas e religiosas e das receitas que delas resultam, de sua visão do mundo e do conjunto de tradições construídas lentamente no decorrer dos séculos. As relações entre esses aspectos da cultura e da maneira de se alimentar sempre existiram, desde a conquista do fogo à chegada do McDonald's.

É essa longa história que este livro nos faz descobrir. Ele trata da alimentação cotidiana, do papel do pão, do vinho e dos condimentos, da arte culinária, mas trata também das carestias que periodicamente castigaram a antiga Europa, ou ainda antes, das transformações do consumo alimentar nos últimos dois séculos. Veremos que nossos ancestrais já possuíam livros de culinária e que as profissões na alimentação eram ainda mais numerosas que as de hoje em dia. Veremos como a tradição ocidental foi influenciada por culturas próximas: da Mesopotâmia e do Egito Antigo, da Grécia e de Roma, dos bizantinos, dos judeus e dos árabes e, finalmente, dos americanos.

Enfim, um tratado histórico e antropológico sobre a alimentação, da pré-história aos dias de hoje, apresentando de forma cronológica: as estratégias alimentares dos dois tempos pré-históricos; a função social dos banquetes nas primeiras civilizações; os sistemas alimentares e modelos de civilizações; a alimentação e a medicina; as estruturas de produção; as transformações para um novo equilíbrio alimentar; o aparecimento e expansão dos restaurantes; a indústria alimentar e as técnicas de conservação; a dietética contra a gastronomia; e ainda uma riquíssima bibliografia.


Encontrei este livro para compar por R$96,00 + frete caso queiram comprar vou passar o contato: (11) 3684-1588 Simone Silva

sexta-feira, 5 de março de 2010

Novo Horário de Aulas


Pessoal houve uma mudança no horário de aula. este horário entra em vigor já no próxima segunda (08/03/2010).

segunda-feira, 1 de março de 2010

Calendário Acadêmico - 2010 semestral


Pessoal estou colocando o calendário acadêmico para o ano de 2010.


Fonte: http://www.cesumar.br/download/2010/calendario_semestral2010.pdf

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Técnicas de comunicação e escrita

Olá amigos,

O livro ainda não chegou, mas é possível baixá-lo através do link abaixo:


http://www.4shared.com/file/3459543/cfd7f103/izidoro_blik_-_tcnicas_de_comu.html

A nosso colega Mirian digitalizou este livro de deixou disponivel neste endereço: http://chefnaweb.com.br/gastronomia/livroComunicacaoExpressao.zip

terça-feira, 23 de fevereiro de 2010



Caros colegas!

Como já havia dito em classe, fiz uma pesquisa de preço do nosso uniforme. Pesquisei em duas empresas de Maringá, uma delas o preço fica em R$ 113,00 (Dolma lisa R$ 44,30/ Calça xadrez R$ 39,90/ Avental R$ 18,90 e Chapéu Chef R$ 9,90.). Esse preço tem 10% de desconto á vista. Em outra empresa encontrei o preço de R$ 77,00 (Dolma, calça, avental e chapéu). Eles também têm o sapato que custa R$ 42,00, ou seja, nesta segunda empresa o preço final fica em R$ 119,00. Com os preços em mãos fui eu para a “briga” e consegui na primeira empresa o preço de R$ 72,00. A segunda empresa me fez uma nova proposta, eles fizeram R$ 70,00 (sem sapato). Quinta-feira a vendedora da segunda empresa estará na faculdade com seu produto para nos mostrar, fica a critério da turma, discutir e chegar a uma decisão.

Gracias!!!!


Hasta luego!

Apostila - Habilidades Básicas de Cozinha

Olá pessoal!
O Prof. Mario deixou no aluno-online a apostila de habilidades básicas de cozinha, Quem não tiver impressora e quiser uma copia impressa eu posso fazer fica R$9,00 já encadernado.

Horários de Aulas 1º GASTRONOMIA-(Noturno) – 2010

sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010

Dicionário Larousse Oui Francês-Português / Português-Francês

Pessoal ...
Encontrei uma loja que está vendendo o dicionário de francês por R$10,00 sem o cd-rom. O problema é que estes dicionários ainda não estão de acordo com a nova ortografia.
Precisamos conversar sobre qual nos vamos comprar.

sexta-feira, 12 de fevereiro de 2010

Dolma


Um recadinho para quem faltou sexta-feira (12): o Lucas está com uma lista de interessados em adquirir a dolma por um precinho camarada. Quanto mais gente assinar, mais simpático o preço.

E aí vai um pouquinho de história:

"Nosso uniforme é simbolo da tradição gastronômica. Criado por Marie-Antoine Carême 180 anos atrás, representa limpeza e segurança no trabalho. Hoje o uniforme é obrigatório nas cozinhas do mundo inteiro por experiência própria onde já trabalhei: Alemanha, Suiça, Itália, Inglaterra, Cruzeiro Internacional, Brasil, etc.

Os chefs no mundo são unânimes na escolha do uniforme profissional lançam mão da qualidade com acabamento e material resistente, pois o uniforme deve resistir desde líquidos e panelas em altas temperaturas à câmeras frias.

Segue abaixo alguns detalhes da roupa do chef de forma clássica, que é como eu uso:

Chapéu ou toque: O cabelo é o lugar mais sujo do nosso corpo. Prender os cabelos e deixar sob o chapéu.

Dolma: Feito de algodão resistente, precisa ficar confortável, mas não muito grande. Geralmente branco, com 2 filas de botões. Protege contra queimaduras porque são duas camadas além disso é de fácil inversão de lapelas para se apresentar limpo quando necessário.

Avental: Branco e longo para cobrir os joelhos. Usar material de algodão como a dolma.

Calça: Preta ou xadrez branco e preta. Usar um material leve e resistente.

Sapatos: Devem ser fechados, em couro ou de borracha, sempre limpos e em boas condições. Os sapatos devem ser anti-derrapante.

Camiseta: Usada sob a doma para reter o suor e auxiliar na proteção das costuras da doma.

Lenço: Recomenda-se o uso de lenço branco de algodão no pescoço para a troca de ambiente climatizado (cozinha x câmeras frias). Protege o pescoço.

Pano ou papel: Antigamente o pano era usado em várias situações na cozinha, hoje pela lei é proibido para uso comum, porém se faz necessário para movimentar panelas grande e quentes em que papel não será eficiente e sim perigoso. O papel é utilizado para limpar as áreas de uso, secar a mão e os equipamentos.

Hoje em dia os novos chefes se sentem atraídos pelas dolmas coloridas, enfeitadas e com toque fashion, porém não podemos esquecer o motivo do uso dos uniformes. Assim como os jalecos e uniformes médicos as dolmas tem sua razão de ser como foram desenvolvidas."

Livro de francês por R$ 6,10

Olá pessoas!

Para quem está com dó de pôr a mão no bolso, ou prefere deixar para gastar com os livros de Técnicas, a Leisy deixou o Grammaire INTEIRO para xerox na Copimaq.

Para quem ainda não conhece o sistema de cópias do Cesumar, no nosso bloco, quase embaixo da nossa sala, há uma central de cópias. Todos os professores tem pastas de cada disciplina que ministram nos cursos. É só você chegar lá e pedir a pasta da Leisy - 1º de gastronomia. A moça vai te mostrar tudo o que tem. Por enquanto só tem o livro.

São 61 páginas = R$ 6,10.

Dicionário Larousse Oui Francês-Português / Português-Francês


Este dicionário, destinado ao aprendiz da língua francesa, inclui - mais de 40 mil verbetes e 55 mil traduções; exemplos de uso e contextualização das palavras e expressões; vocabulário; expressões idiomáticas e locuções; guia de pronúncia; 60 modelos de conjugação verbal; suplemento cultural com informações sobre a geografia e a cultura da França e do Canadá.
ISBN: 8576354543
Livro em português
- 17 x 12 cm 2ª Edição - 2009
Acompanha CD-ROM

Emcontrei para comprar no site http://www.libre.com.br/
por R$27,00 foi o mais barrato que encontrei.
na livraria do chain está R$34,90



O CD que acompanha o Dicinário Larousse Oui Português-Francês/Francês-Português, possui praticamente tudo que tem no dicionário, com a vantagem de poder ser usado no PC esta aqui.
http://rs90.rapidshare.com/files/119418626/Larousse_Dicionario_Oui_PTBR-FR_filewarez.nl.iso

Livro de habilidades básicas em gastronomia - Le Cordon Bleu - Todas as Técnicas Culinárias


Este livro é a ´bíblia´ da escola de culinária mais prestigiada do mundo. Com mais de 800 segredos de preparação e técnicas de cozinha, ilustrados passo a passo, inclui também dicas, sugestões e receitas dos top chefs da escola. Um guia completo e ilustrado de ingredientes e técnicas, desde as mais simples até as mais avançada. Ensina dicas, sugestões, artimanhas e truques de experts para conseguir o melhor resultado sempre. Com mais de 2.000 fotografias e ilustrações especais. Com receitas que vão da cozinha clássica francesa e italiana às tradições culinárias do Oriente. Garante o sucesso de todas as receitas, das mais simples às mais complexas e sofisticadas. Um clássico da cozinha de todas as épocas.
I.S.B.N.: 8527902958

Cód. Barras: 9788527902953

Reduzido: 403897

Altura: 28,5 cm.

Largura: 22 cm.

Profundidade: 2,5 cm.

Acabamento : Encadernado

Edição : 1

Idioma : Português

Lançamento : 2000 / JUNHO

País de Origem : Brasil

Número de Paginas : 351

Publicação : 2000

quinta-feira, 11 de fevereiro de 2010

Grupo de Discussão..

Pessoal eu criei um grupo de e-mail no googlegroups. quem quiser fazer parte das conversas sobre as nossas aulas pode se cadastrar no grupo preenchendo o formulário abaixo.








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Obs. só serão aceitos alunos do curso em gastronomia do cesumar

Livro de Frances - GRAMMAIRE PROGRESSIVE DU FRANÇAIS


GRAMMAIRE PROGRESSIVE DU FRANÇAIS - MARIA GRÉGOIRE

é um Livro com mais de 400 exercícios de gramática para alunos iniciantes. O CD-ROM que o acompanha propõe exercícios interativos, com áudio, além de tópicos complementares, como fonética e conjugação.

para comprar eu encontrei na livraria francesa no seguinte link: http://www.livrariafrancesa.com.br/ch/prod/78340/grammaire-progressive-du-français--(débutant)--livre-+-cd-rom.aspx no valor de R$104,65


ainda estou vendo em outros lugares.

mas que já quiser ir dando uma lida eu encontrei ele disponível para download no seguintes links:

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

COMUNICAÇÃO E EXPRESSÃO - Leitura recomendada 1º bim.


Na aula de ontem(09/02/2010) o Prof. Junior Castilho nos recomendou a leitura do seguinte livro: Técnicas de comunicação escrita de Izidoro Blikstin.
abaixo segue uma pequena resenha retirada do Blog Demais (http://oliveiradimas.blogspot.com/2007/09/resenha-de-tcnicas-de-comunicao-escrita.html)

Resenha de Técnicas de Comunicação Escrita

BLIKSTEIN, Izidoro. Técnicas de Comunicação Escrita. 22 ed. - São Paulo: Ática, 2006. 103p.

Izidoro Blikstein atualmente é professor titular da Universidade de São Paulo, consultor da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo e professor adjunto da Fundação Getúlio Vargas - SP. Tem experiência na área de Comunicação, atuando principalmente nos seguintes temas: Semiótica - Intertextualidade.
Publicou o livro "Kaspar Hauser ou a Fábrica de Realidade", além de textos, resumos, capítulos e outros escritos.
Fonte: Currículo do Sistema de Currículos Lattes

Publicada originalmente na década de 1980, a obra de Blikstein é composta por cinco pequenos capítulos, vocabulário crítico e bibliografia comentada. É um livro que aborda os problemas e soluções possíveis no contexto da comunicação escrita, usando uma linguagem dinâmica e clara.
Ao iniciar, o autor conta uma historinha sobre um gerente apressado e sua nova secretária. Este gerente escreve um bilhete à secretária pedindo-lhe que reserve um lugar num trem rumo ao Rio de Janeiro. Acontece que o gerente não consegue embarcar porque o bilhete que ele escreveu estava com vários erros de gramática, o que impedia a transferência de sua idéia à mente de sua secretária novata.
É bem comum que tais erros - explicitados no livro em questão - ocorram dentro do processo da comunicação escrita. Os tais erros podem provocar o não recebimento da resposta esperada pelo remetente ou uma falsa compreensão.
Através do exemplo do tal bilhete e de outras situações enfrentadas pelas mesmas personagens da historinha, o autor trata de várias outras questões que podem fazer com que a comunicação escrita seja eficaz ou não.
Na obra, Blikstein trata de uma importante questão a ser analisada: Quando usar um código aberto (significante com mais de um significado) e quando usar um código fechado (significante com significado único).
No livro é afirmado que para fazer com que a mensagem se torne comum ao destinatário, faz-se importante conhecer o repertório do mesmo. Vale ressaltar que nem sempre se pode saber qual é o repertório de quem vai receber a mensagem, porém a mensagem terá mais chance de ser eficaz se o remetente souber com quem ele está falando.
Em fins do 3° capítulo, o autor oferece ricos conselhos que podem valorizar qualquer mensagem: Ter cuidado com estereótipos, saber qual o veículo ideal para cada mensagem, evitar redundância etc.
O professor Izidoro blikstein ensina, no 4° capítulo, como conseguir prender a atenção do destinatário através da diminuição da linearidade e da utilização da iconicidade - estes termos são explicados, detalhadamente, pelo autor, no mesmo livro. Fala ainda como “temperar” a mensagem com elementos poéticos e emotivos, a fim de sensibilizar o leitor da mensagem.
O 5° capítulo - se é que pode chamá-lo de capítulo - foi dedicado a mostrar uma breve recapitulização do conteúdo da obra através de uma “Receita para a eficácia da comunicação escrita” (título do capítulo citado, p. 96). Nela é mostrado, de um modo muito simples, do que a comunicação escrita é formada e como se deve prepará-la para que haja a resposta esperada.
Por fim, Blikstein compara o gerente, da tão citada história, com qualquer indivíduo que se comunica através da escrita: “O gerente [...] é um pouco de cada um de nós, seres humanos, lutando sempre por comunicar as nossas idéias e sentimentos. É difícil. Mas vamos tentando”. (BLIKSTEIN, 2006, p.98)
Esse livro é uma excelente ajuda para todas as pessoas que fazem o uso da comunicação escrita e, em especial, para estudantes dos cursos de Comunicação, Lingüística, Letras Vernáculas e alguns cursos da área de Ciências Humanas e Filosofia. Dado que esses estudantes pesquisam e necessitam conhecer mais sobre a comunicação, Técnicas de Comunicação Escrita é uma boa introdução à análise da mesma.

“Lutar com palavras é a luta mais vã, entanto lutamos mal rompe a manhã”.
(DRUMMOND, apud BLIKSTEIN, 2006, P.98)

* Resenha feita pela estudante de Comunicação Social em Publicidade e Propaganda da Unef, Fabiana Andrade, em 2007.

e para facilitar a vida dos que não tem muito contato com os mecanismo de busca segue o link para fazer o download da obra de Izidoro Blinstein.

Boa Leitura...

Inicio de uma nova etapa...

Pois é...
Já inicie o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

Parece-me que vai ser uma boa forma de aprender, aprender muito. Todos com uma vivência diferente, cada um com as suas experiencias de vida e expectativas para o curso.

Será com toda a certeza a oportunidade de criar novas amizades.

Foi também uma forma de reencontrar outras pessoas, de ter a oportunidade de as conhecer melhor e de aprender com elas e com o trabalho que têm desenvolvido.

Vai ser dois anos e meio longos, cansativo mas de certeza que muito produtivo.

Acima de tudo, espero depois poder aplicar tudo isto no meu local de trabalho e ter assim a oportunidade de desenvolver projectos na minha área académica .